1. Entfernen Sie das Fruchtfleisch der Wassermelone und schneiden Sie es in kleine Stücke. Entfernen und entsorgen Sie die Samen, dann beiseite stellen.

2. Schälen und die Zwiebel in Ronden schneiden. In einer kleinen Schüssel mischen Sie den Essig, Salz und Pfeffer, dann rühren, bis das Salz aufgelöst ist. Langsam das Olivenöl einrühren, einige Tropfen auf einmal.

3. Fügen Sie die gehackte Minze hinzu, abschmecken und die Würze anpassen. In einer großen Schüssel mischen Sie die Wassermelone, Zwiebel und Feta.

4. Gießen Sie die Vinaigrette über die Wassermelonengemisch und mischen Sie vorsichtig, bis alles gleichmäßig überzogen ist.

5. Garnieren Sie mit Zweigen von Minze. Zum Servieren die Salat auf individuelle Teller verteilen und mit Minzblättern garnieren.