Um die Erdnuss-Sauce zuzubereiten, combine alle Zutaten in einer kleinen Schüssel. Fügen Sie 3 EL Wasser hinzu, rühren Sie um und gießen Sie in eine Servierschüssel.
Gießen Sie kochendes Wasser über die Nudeln und lassen Sie sie 3 Minuten ziehen, bis sie weich sind. Spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab, lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie auf ein sauberes Tuch, um sie in 12 cm lange Stücke zu schneiden.
Legen Sie die Gemüse, Kräuter und Nudeln in getrennte Haufen auf einen Teller.
Gießen Sie heißes Wasser in eine Schüssel, tauchen Sie dann 1 Reispapier ein und lassen Sie es etwa 30 Sekunden ziehen, bis es weich wird. Entfernen Sie es und trocknen Sie es mit einem Küchentuch ab. Legen Sie 2 Minzblätter auf den oberen Teil des Papiers und eine kleine Menge von jedem der Gemüse, Koriander und Nudeln in den unteren Teil des Kreises. Ziehen Sie den unteren Teil des Reiskreises über das Gemüse und falten Sie dann die Seiten ein. Rollen Sie es zu einem festen Frühlingsrollen. Legen Sie die Naht nach unten auf einen Teller und wiederholen Sie den Vorgang für die verbleibenden Papiere. Servieren Sie die Rollen ganz oder diagonal geschnitten, kurz vor dem Servieren mit einem sehr scharfen Messer. Servieren Sie mit der Erdnuss-Sauce.