1. Die Garnelen in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, dann abgießen, schälen und zur Seite legen.

2. Die Kochflüssigkeit abseihen und zur Seite legen.

3. 250 ml Wasser mit Butter, Zitronensaft, Salz und Schale zum Kochen bringen.

4. Das Mehl auf einmal hineingeben. Stark vermischen, während die Seiten gut abgekratzt werden.

5. Der Teig löst sich vom Boden der Pfanne. Auf der Arbeitsfläche abkühlen lassen.

6. Eine Roux mit Butter und Mehl herstellen. Milch und 100 ml der Garnelen-Kochflüssigkeit hineingeben. Salzen, pfeffern und unter ständigem Rühren andicken lassen.

7. Den Senf und die geschälten Garnelen hinzufügen, dann den Teig mit einem Nudelholz ausrollen.

8. Die Garnelen-Füllung, 2 Zoll voneinander entfernt, auf die Hälfte der Oberfläche legen.

9. Den Teig in der Mitte falten und Kreise mit einem Glas ausschneiden.

10. Die Fritter mit geschlagenem Ei und dann Paniermehl überziehen. In einem Frittiergerät frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm servieren.