Garnelenschalen, Milch, Sahne, Petersilie, Lorbeerblatt und Paprikapulver in einen Topf über hochem Feuer geben.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere reduzieren und 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Milch eingedickt ist und etwa 1,5 Tassen (375ml) übrig bleiben.
Milch abseihen und beiseite stellen.
Garnelen grob hacken.

Topf reinigen und Butter über mittlerer Hitze schmelzen.
Zwiebel 2 Minuten oder bis sie weich ist anbraten.
Mehl hinzufügen und 1 Minute weiterkochen, dabei vorsichtig rühren.
Beiseite gestellte Milch hinzufügen.
Konstant mit einem Schneebesen rühren, bis alles gut vermischt ist.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren, bis die Soße sehr dick ist.
Es sollte etwa 1 Tasse (250ml) Soße sein.
Garnelen hinzufügen und 1 Minute oder bis sie rosa sind kochen.

Zubereitung auf ein mit Plastikfolie ausgelegtes Backblech gießen. Im Kühlschrank kühlen, bis die Mischung kalt und fest ist.

Zubereitung in 8 gleiche Teile teilen.
Jedes Teil mit den Händen zu einem etwa 3″ (8cm) langen Zylinder formen.
Zylinder mit gewürztem Mehl bestreuen, dann in verquirlte Eier tauchen und in Paniermehl wälzen, die zylindrische Form dabei beibehalten.
Im Kühlschrank aufbewahren, bis serviert wird.

Etwa 2″ (5cm) Öl in einem tiefen Topf oder Wok auf hoher Hitze erhitzen.
Wenn das Öl sehr heiß ist (etwa 180C), die Kroketten portionweise 2-3 Minuten frittieren, bis sie heiß und goldbraun sind.

Kroketten sofort servieren, auf einem Bett von Salat angeordnet, oder später im Ofen bei 180C 5-7 Minuten aufwärmen.