Garnelen:
Erhitze eine Pfanne über mittlerer Hitze. Grilliere das Kokosnuss-Raspel für 1 Minute oder bis es beginnt, braun zu werden.
Füge die Fenchelsamen, Koriandersamen, Pfefferkörner und Safran hinzu.
Grilliere für 1-2 Minuten. Lasse abkühlen in einer Schüssel, dann mahle in einem Kaffeemühle.

Mische die Garnelen mit der gemahlenen Mischung und füge das Öl hinzu.
Mische gut und lasse 30 Minuten marinieren, dann würze mit Salz.

Vorheize den Backofen auf 450 F (230 C).
Auf einem Backblech mit einer Silikon-Matte, verteile die Garnelen in einer einzigen Schicht und backe für 3-4 Minuten oder bis sie rosa und eingerollt sind.
Lasse abkühlen.

Mangosalat:
Kombiniere den Salat und Basilikum.
Schneide den Mango und die Gurke in Streifen mit einem Gemüsehobel.
Mische die Streifen und Zwiebelscheiben mit dem Salat und stelle beiseite.

Sauce:
Schlage alle Zutaten zusammen.

Arrangiere die Garnelen auf dem Salat und beträufle mit Sauce.