In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Ponzu-Sauce, den Zucker und die Maisstärke kombinieren, häufig rühren, bis die Sauce dick wird, etwa 5 Minuten. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Das Ei in einer Schüssel, das Mehl in einer anderen Schüssel. Die Nüsse und das Panko in einer dritten Schüssel kombinieren. Die drei Schüsseln mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Schwanzende haltend, jeden Garnelen gleichmäßig mit Mehl bedecken, dann in die Eimischung tauchen und in die Nussmischung geben, drehen, um gut zu bedecken. Die Schritte wiederholen, bis alle Garnelen bedeckt sind.
Genug Öl in die Fritteuse oder in einen tiefen Topf geben, um mindestens 2 Zoll (5 cm) zu füllen. Auf 190°C (375°F) oder bis ein 1-Zoll-Würfel (2,5 cm) Weißbrot in 30 Sekunden goldbraun wird, erhitzen.
3 oder 4 Garnelen auf einmal frittieren, einmal drehen, bis sie goldbraun sind, etwa 1 oder 2 Minuten. Mit einer Schöpfkelle die Garnelen auf einen mit Papiertüchern bedeckten Teller geben.
Heiß mit der Ponzu-Sauce servieren.