1. In einer luftdichten Schüssel vermischen Sie alle Gewürze (von feinem Salz bis gemahlenem Muskat); schütteln Sie gut und lagern Sie an einem trockenen Ort.

2. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

3. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Schalotten schälen und getrennt hacken.

4. In einer Schüssel die Peruhaxen anrichten; mit der Gewürzmischung, Salz und Pfeffer würzen.

5. In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen; drei Viertel der geschnittenen Gemüse hinzufügen. 1 Minute braten; 1 Liter Wasser, den Bouquet garni hinzufügen und auf hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 20 Minuten kochen, den Sud abschöpfen. Den Sud durch ein Sieb gießen und beiseite stellen.

6. In einem Topf den Honig erhitzen; das restliche geschnittene Gemüse hinzufügen; bei sehr niedriger Hitze karamellisieren. Mit dem Essig ablöschen und 5 Minuten reduzieren. Den beiseite gestellten Sud hinzufügen. Diese Soße 20 Minuten kochen. Die rosa Pfefferkörner und den Kreuzkümmel hinzufügen.

7. In einem Topf das Olivenöl extra vergine erhitzen; die Mini-Möhren, den Orangensaft und das Salz hinzufügen. Kochen, bis die Möhren zart sind.

8. In einem Topf die Butter erhitzen; die Peruhaxen hinzufügen und von allen Seiten goldbraun braten. Mit dem Sud begießen. 20 Minuten kochen. Heiß mit den Möhren im Honig servieren.