Füllung aus Schweine- und Entenconfit: In einer Pfanne mit einem bisschen Öl, bei mittlerer Hitze, das gehackte Schweinefleisch und die Zwiebel kochen.
Die zerrissenen Entenkeulen und den Ingwer hinzufügen.
Am Ende der Kochzeit den Knoblauch, den Koriander und den Schnittlauch hinzufügen.
Die Mischung in eine Schüssel geben, dann das Ei, das Paniermehl und ein bisschen Sojasauce hinzufügen.
Nach Geschmack würzen, vermischen und beiseite stellen.

Ravioli: Ein Ravioli-Teigblatt auf eine Arbeitsfläche legen.
Eine Esslöffel (15ml) Füllung in das Ravioli geben.
Mit einem Pinsel die Ränder des Teigs mit dem geschlagenen Ei befeuchten, dann in ein Dreieck falten; die Ränder gut drücken, um sie zu verschließen.
Die beiden Enden zusammenführen und drücken, um sie zu verschließen.
Diese Operationen mit den restlichen Zutaten wiederholen.

In einem großen Topf die Ravioli 2 Minuten in kochendem Salzwasser kochen.
Währenddessen eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze mit Butter erhitzen.
Die Ravioli abgießen und in der Pfanne verteilen, sobald die Butter goldbraun geworden ist.
Sie 1 Minute von jeder Seite bräunen lassen, dann mit der Entenbrühe ablöschen und reduzieren lassen, bis sie die Teigblätter überzieht.
Den Bok Choy hinzufügen und nach Geschmack würzen.
Jede Portion mit Parmesan-Spänen und einem Schuss Olivenöl servieren.