1. Entfernen Sie all das Fett von den Entenbrüsten. Entbeinen und in gleich große Stücke schneiden (in großen Stücken).
2. In einer großen Schüssel das Entenfleisch in Bier marinieren. Die Schüssel mit Plastikfolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
3. In einem kleinen Topf die Holunderbeeren-Gelée, das Wasser und den Portwein erhitzen, während Sie rühren, bis alles gut vermischt ist. Zur Seite stellen.
4. Dreißig Minuten vor dem Servieren die Entenstücke abtropfen lassen und mit einem Papiertuch abtrocknen. Die Stücke in Mehl, geschlagenen Eiern und dann in Paniermehl wälzen.
5. In einer großen Menge Extra natives Olivenöl etwa 10 Minuten braten – es sollte genug Öl geben, um alle Stücke zu bedecken, die gebraten werden sollen.
6. Gut abtropfen lassen, mit Salz würzen und sofort mit der Holunderbeeren-Sauce servieren.