1. Bereiten Sie die Füllung vor. Schneiden Sie den Schinken in sehr kleine Würfel.

2. In einer Schüssel, tauchen Sie das Paniermehl schnell in Wasser ein. Drücken Sie das Paniermehl zwischen den Fingern aus.

3. Mischen Sie den Schinken mit dem ausgedrückten Paniermehl, Pinienkernen und fein gehackter Petersilie. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer generös.

4. Reinigen Sie die Forellen; passieren Sie unter kaltem Wasser. Tupfen Sie sorgfältig trocken. Füllen Sie die Forellen mit der Schinkenfüllung. Rollen Sie die Forellen in Mehl. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

5. In einem großen Topf, schmelzen Sie 50 g Butter; braten Sie die Forellen bei schwachem Feuer 10 Minuten auf jeder Seite.

6. Während die Forellen kochen, kochen Sie den Weißwein mit dem gehackten Shallot. Lassen Sie ihn halb reduzieren. Fügen Sie die restliche kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten, zur Reduktion hinzu. Bringen Sie zum Kochen bei schwachem Feuer, würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

7. Übertragen Sie die Forellen auf einen Servierteller, beträufeln Sie mit Soße und servieren Sie sofort.