Fein hacken die getrockneten Cranberrys.
In einem Topf, das Wasser mit dem Rosmarin zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen und die Cranberrys hinzufügen. Bis zum vollständigen Abkühlen ziehen lassen.
Den Ziegenkäse mit der Milch, dem Schnittlauch und der gehackten Forelle vermischen. Würzen.
Die Cranberrys hinzufügen und vermischen.

Die Gurken in Stücke von etwa 1 und 1/2 ” bis 2 ” (4 bis 5 cm) schneiden.
Die Ränder abschneiden, um ein Kubus zu bilden und sie mit einer Pariser Löffel auszuhöhlen, während ein Boden und etwas Haut an den Rändern erhalten bleibt.
Die Gurkenkubus mit der Ziegenkäsemischung füllen.
Mit einer Mischung aus gehackten Haselnüssen und Cranberrys garnieren und kleine Stücke geräucherte Forelle auf die Oberseite legen.