1. Den Backofen auf 350°F vorheizen.2. Die Zucchinis der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch herausschaben und hacken. Das gehackte Fruchtfleisch in eine Schüssel geben.3. Petersilie, Koriander und Paprika hinzufügen. Reis, Quinoa und Zwiebeln hinzufügen. Alles vermischen und mit Salz, Pfeffer und Espelette-Pfeffer würzen.4. Die Zucchinis mit dieser Mischung füllen.5. In einer gebutterten Auflaufform die Zucchinis anordnen. Mit Alufolie abdecken.6. 20 Minuten backen.7. Die Alufolie entfernen. Weitere 10 Minuten backen.8. Aus dem Backofen nehmen und heiß als Hauptgericht oder Beilage servieren.