Kokosbrühe: Die Vanilleschote aufschneiden und die Samen herauskratzen.
In einem Topf alle Zutaten zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.
Durch ein feines Sieb geben, mit Plastikfolie direkt auf die Brühe bedecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Gegrillte Ananas:
Den Backofen auf 400 F (200 C) vorheizen.
Jedes Ananasviertel in zwei Keile schneiden.
Die Vanilleschote aufschneiden und die Samen herauskratzen.
In einer großen, ofenfesten Pfanne den Honig erhitzen und die Samen und die Vanilleschote hinzufügen.
Die Ananasstücke hinzufügen und weitere 45 bis 50 Minuten im Ofen backen. Die Ananas regelmäßig wenden, um eine gleichmäßige Karamellisierung zu erzielen; abkühlen lassen.

Zusammenstellung: In einer flachen Schale ein wenig Kokosbrühe geben.
Ein Stück Ananas, in drei Teile geschnitten, hinzufügen und mit Passionsfruchtsamen und -saft garnieren.