Erhitze eine Pfanne, bis sie heiß ist. Lege die Auberginenscheiben nebeneinander und wenn sie von beiden Seiten schön gegrillt sind, lege sie in eine Schüssel. Du wirst dies wahrscheinlich mehrmals tun müssen.

Während die Auberginen grillen, gib 8 Esslöffel Olivenöl und 3 Esslöffel Essig, mit Petersilie, Minze und Knoblauch, in eine andere Schüssel und würze mit Salz und Pfeffer.

Wenn die Auberginen gekocht sind, füge sie der Vinaigrette hinzu und mische, dann überprüfe die Würzung und verteile die Mischung auf die Bruschettas. Drücke die Füllung auf das Toastbrot, damit all der deliziöse Geschmack aufgesogen wird!