Gießen Sie die Kokosmilch in eine Pfanne und bringen Sie sie zum Kochen.
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie sie 10 Minuten köcheln oder bis die Flüssigkeit um ein Viertel reduziert ist (sie sollte die Konsistenz von dicker Sahne haben).
Fügen Sie die grüne Currypasta, den Ingwer, den Limettensaft und die Schale, die Fischsauce und den Zucker hinzu. Lassen Sie es 5 bis 6 Minuten köcheln oder bis die Sauce dick ist.
Fügen Sie die Minze und den Koriander hinzu. Lassen Sie es abkühlen.

Teilen Sie die Sauce in 2 Schalen auf.
Würzen Sie die Garnelen mit Salz und fügen Sie sie zu der Hälfte der Sauce hinzu.
Lassen Sie es 30 Minuten marinieren. Bewahren Sie die andere Hälfte der Sauce für die Dip-Sauce auf.

Entfernen Sie die Garnelen aus der Marinade und werfen Sie die Marinade weg.
Heizen Sie die Grill auf höchste Intensität und grillen Sie die Garnelen etwa 2 Minuten auf jeder Seite oder bis sie rosa und leicht gebogen sind.
Lassen Sie es abkühlen. Fügen Sie die Kokosflocken zur Dip-Sauce hinzu. Servieren Sie es mit den Garnelen.
Stecken Sie die Garnelen auf Bambusspieße.