Zubereitung der Marinade:In einer großen Schüssel vermischen Sie alle Zutaten, die die Marinade ausmachen.Fügen Sie die Garnelen hinzu und vermischen Sie sie vorsichtig, um sie gleichmäßig zu überziehen.Bedegen Sie die Schüssel mit Plastikfolie und stellen Sie sie für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.Zubereitung der Bisque:In einem Topf bringen Sie die Hühnerbrühe und die Garnelenschalen zum Kochen.Lassen Sie es 5 Minuten köcheln.Geben Sie die Zubereitung in den Mixer (oder verwenden Sie einen Immersionsmixer) und pulsieren Sie, bis die Zubereitung glatt ist.Seien Sie durch ein feines Sieb und stellen Sie es beiseite.Zubereitung der weißen Buttersoße mit Bisque:In einem Topf mit dickem Boden vermischen Sie die Schalotten, den Essig und den Wein.Reduzieren Sie es bei mittlerer Hitze, bis eine Compote entsteht.Fügen Sie die aufbewahrte Bisque hinzu und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze.Fügen Sie die Butter hinzu, ein Stück auf einmal, ohne aufzuhören, zu schlagen, bis die Soße cremig ist.Würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.Gießen Sie die Sahne ein und lassen Sie es 5 Minuten andicken. Bewahren Sie die Soße warm auf.In der Zwischenzeit entfernen Sie die Garnelen aus der Marinade und tupfen Sie sie trocken, bevor Sie sie in einer Pfanne grillen.Servieren Sie die Garnelen auf einem Bett von Reis, mit Soße überzogen, und servieren Sie sofort.