1. Die Sauce zubereiten: die Minzeblätter waschen, trocknen und hacken. Den Knoblauch fein hacken. In einer kleinen Schüssel die Minze, den Knoblauch und 3 Esslöffel (1,5 fl oz) Olivenöl vermischen. Abdecken und beiseite stellen.

2. Die Aubergine und die Zucchinis in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten halbieren. Die Paprikaschoten halbieren, die Samen entfernen und in Streifen schneiden. In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, den Orangensaft, den Cayennepfeffer und eine Prise Salz vermischen.

3. Den Backofengrill oder das Grillgerät vorheizen. Ein Grillgitter mit Alufolie bedecken. Die Folie ölen. Die Gemüse darauf legen. Mit Olivenöl bestreichen. Mit Thymian bestreuen.

4. Unter den Grill legen (wenn auf einem Grillgerät gekocht wird, die Gemüse mit Alufolie bedecken). 5 Minuten grillen. Die Gemüse wenden und mit Olivenöl bestreichen. Wieder unter den Grill legen und 4 Minuten grillen.

5. Aus dem Ofen nehmen. Die Gemüse in eine flache Schüssel geben und mit der Zitronensauce beträufeln. Mit der Minze-Öl beträufeln und servieren.