Den Backofen auf 200°C/400°F/Gas 6 vorheizen. Die Fischfilets mit Rosmarin, Zitronenabrieb (ohne weiße, bittere Teile) und Pfeffer würzen – Salz ist nicht nötig, da der Fisch in geräuchertem Bacon gewickelt wird. Die Bacon-Scheiben auf einem Brett auslegen und jede einzelne mit der flachen Seite eines Messers dünn und breit drücken. 4 Bacon-Scheiben leicht überlappend auslegen, ein Fischfilet darauf legen und in den Bacon-Scheiben wickeln.

Eine große, ofenfeste Pfanne über mittlerer Hitze erhitzen, ein wenig Olivenöl hinzufügen. Den Fisch in die Pfanne geben, die schönere Seite nach oben, und 1 Minute anbraten. Dann die Pfanne in den vorgeheizten Backofen für 10-12 Minuten geben, oder bis der Bacon knusprig und goldbraun ist.

Während der Fisch gart, die Zitronenmayonnaise zubereiten, indem Mayonnaise mit Zitronensaft und Pfeffer vermischt wird.
Spargel ist ein gutes Beilagegericht, da er gut mit Bacon und Fisch harmoniert. Spargel kann gekocht oder gedünstet werden. In beiden Fällen ist er leicht und bietet einen angenehmen Kontrast zum feinen Geschmack des Fisches. Sobald der Spargel gar ist, ihn in den Saft des Fisches geben. Den Fisch mit einer Portion Spargel servieren, mit Zitronenmayonnaise beträufelt. Für diejenigen mit großem Appetit, mit einigen neuen Kartoffeln servieren.