1. Mahlen Sie die Pfefferkörner und die Senfkörner sowie die Fenchelsamen. In einer Schüssel vermischen Sie die gemahlenen Gewürze mit den restlichen Zutaten, die für die Zubereitung der Würzmischung erforderlich sind. 2. Schneiden Sie das Fett des Schinkens in einem Rautenmuster von etwa 1 cm Tiefe und 2,5 cm Abstand. Würzen Sie den Schinken, indem Sie ihn mit der Gewürzmischung bedecken. Bedecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. 3. Lassen Sie ihn bei Raumtemperatur 30 Minuten vor dem Kochen ruhen. 4. In einer Schüssel vermischen Sie die Zutaten der Marinade, die während des Kochens verwendet werden. 5. Kochen Sie den Schinken auf dem Grill bei indirekter Hitze, mit geschlossener Haube, 2 bis 2 1/2 Stunden.