1. Die Blumen von den Zucchinis entfernen. Die Blumen reinigen, vorsichtig mit einem Küchenhandtuch abtrocknen und die Stängel abschneiden. Die Zucchinis schälen, abspülen, abtrocknen und in Julienne-Streifen schneiden. Die Schalotte und die Zwiebel schälen, abspülen und fein hacken.
2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Schalotte und die Zwiebel anbraten, bis sie glasig sind. Die Zucchinis hinzufügen und weiterbraten, bis sie weich sind, gelegentlich umrühren.
3. In einer kleinen Schüssel den Safran mit 1 EL Wasser vermischen. 2 EL Wasser in die Pfanne geben, abdecken und bei niedriger Hitze etwa 7 Minuten köcheln lassen. Die Zucchiniblumen hinzufügen und 1 Minute köcheln lassen. Die Safranmischung hinzufügen und weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Eine Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Die Zitronenschale hinzufügen.
4. Währenddessen in einer großen Menge kochendem Salzwasser die Pasta al dente kochen. Abgießen und mit der Sauce in einem warmen Servierteller anrichten. Sofort servieren.