1. In einer großen Schüssel die Eier und die Milch zu einem Omelett schlagen. Wenn sie gut schaumig sind, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer antihaftbeschichteten Pfanne die Butter schmelzen. Die geschlagenen Eier hineingeben und das Omelett bei mittlerer Hitze braten, indem man die Eier von den Seiten zur Mitte bringt, damit die Mischung gleichmäßig gart.
3. Vom Herd nehmen und den geräucherten Lachs auf die gesamte Oberfläche des Omeletts legen. Ein wenig Sauerrahm auf den Lachs geben.
4. Die Pfanne abdecken und das gesamte Omelett in der Pfanne servieren. In große Stücke schneiden.