Schlagen Sie die Eier und die Sahne, bis sie schaumig werden. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.nnErhitzen Sie eine große antihaftbeschichtete Pfanne über mittlerer Hitze.nSchwenken Sie einen Esslöffel Butter in der Pfanne, um sie zu bestreichen.nGießen Sie die Eier in die Pfanne und reduzieren Sie die Hitze auf mittlerer Niedrig.nKochen Sie die Eier, unter ständigem Umrühren mit einer hitzebeständigen Spatel, bis sie gerade fest sind und die Oberfläche noch glänzt (ca. 2 Minuten).nTransferieren Sie die gerührten Eier in eine Schüssel und kühlen Sie sie ab, um sie vollständig abzukühlen.nnSchmelzen Sie die restliche Butter im Mikrowellenherd.nLegen Sie 1 Blatt von Phyllo-Teig auf eine große Arbeitsfläche mit einem kurzen Rand vor sich und bestreichen Sie es mit einem kleinen Teil der geschmolzenen Butter.nPlatzieren Sie ein zweites Blatt auf das erste und bestreichen Sie es mit Butter.nBeginnend von etwa 2″ (5cm) vom Rand, der Ihnen am nächsten liegt, verteilen Sie 1/4 der gerührten Eier.nBestreuen Sie 1/4 des geräucherten Lachses über die Eier und streuen Sie Frühlingszwiebel und Zitronenschale darüber.nBeginnend von der Kante, die Ihnen am nächsten liegt, falten Sie den Teig über die Füllung.nFalten Sie die Seiten ein und rollen Sie den Teig zu einem Strudel (ohne zu fest zu drücken, da die Eier während des Backens aufgehen).nPlatzieren Sie den Strudel, mit der Naht nach unten, auf ein Backblech, das mit Backpapier oder einer Silikonmatte ausgelegt ist.nBestreichen Sie den äußeren Teil des Strudels mit Butter.nWiederholen Sie mit den restlichen Zutaten, um insgesamt 4 Strudel zu erhalten. Die Strudel können bis zu 12 Stunden im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.nnZitronen-Frühlingszwiebel-Sauce:nKombinieren Sie die Sahne, die Frühlingszwiebel und die Zitronenschale. Bedecken und kühlen Sie für mindestens 1 Stunde oder über Nacht.nnRechtzeitig vor dem Servieren, den Backofen auf 425F (220C) vorheizennBacken Sie die Strudel im Ofen, bis sie goldbraun sind, etwa 15 Minuten.nnInzwischen die Zitronen-Sahne-Sauce in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis Blasen am Rand des Topfes entstehen. Vom Herd nehmen.nRühren Sie den Zitronensaft ein. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.nnServieren Sie die Strudel mit einer Strömung von Zitronen-Frühlingszwiebel-Sauce.