Den Backofen auf 350 F vorheizen.
Das Mehl sieben, messen, Salz und Backpulver hinzufügen.
Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers schlagen, bis es fest ist. Die Eiegelbe mit der anderen Hälfte des Zuckers schlagen. Das kalte Wasser hinzufügen und schlagen, bis die Zuckerkristalle unter dem Löffel nicht mehr zu spüren sind.
Die Masse falten, die Eiegelbe vorsichtig in das geschlagene Eiweiß einarbeiten. Mehl, Salz und Backpulver hinzufügen.
In eine nicht gefettete Form auf die Ränder, aber dessen Boden mit Backpapier bedeckt ist, gießen.
Bei 350 F 20 bis 25 Minuten backen.
Auf ein sauberes, feuchtes Tuch stürzen, dann aufrollen. Nach einigen Minuten aufrollen und die Innenseite mit Gelee oder Marmelade bedecken. Wieder aufrollen, mit Puderzucker bestreuen und abkühlen lassen.