Die Gnocchi: In einem schweren Topf die Milch, Butter und Salz zum Kochen bringen
Wenn die Mischung kocht, das Mehl auf einmal hineingeben und mit einem Holzlöffel 1 Minute lang kräftig rühren, bis sich eine Kugel Teig bildet, die sich vollständig vom Topfboden löst.
Diese Kugel in die Rührschüssel geben, die mit dem Schneebesen ausgestattet ist, dann die Eier einzeln hineingeben und schnell rühren. Sie erhalten einen weichen und klebrigen Teig.
Den geriebenen Muskat hinzufügen, dann den Teig in eine Spritztüte mit großer, glatter Spitze geben.
Eine große Pfanne mit Wasser zum Kochen bringen.
Die Spritztüte mit der linken Hand über die Pfanne mit Wasser halten und leicht drücken.
Mit der rechten Hand kleine Teigstücke von 2 cm Länge mit einer Schere abschneiden.
4 Minuten kochen lassen.
Die Gnocchi abgießen und 1 bis 2 Minuten in einem Schüssel mit Eiswasser legen.
Sehr vorsichtig abgießen und beiseite legen.

Mornay-Soße mit Cantolait: In einem Topf die Milch zum Kochen bringen.
In einem anderen Topf die Butter bei schwacher Hitze (ohne dass sie anfängt, braun zu werden) schmelzen, dann das gesiebte Mehl hinzufügen.
Die Butter-Mehl-Mischung 2 Minuten lang mit einem Handrührgerät rühren, um das Mehl gut zu kochen.
Die sehr heiße Milch langsam hineingeben, ohne aufzuhören, zu rühren, und dabei darauf achten (um Klümpchen zu vermeiden), die Soße nach jedem Milchhineingeben zum Kochen zu bringen.
Die Soße vom Herd nehmen.
Die Eigelb hinzufügen, gut mit dem Handrührgerät vermischen, dann den geriebenen Käse hinzufügen.
Die Würze nach Bedarf anpassen.

Den Backofengrill vorheizen.
In kleine Auflaufförmchen die abgegossenen Gnocchi legen und mit Mornay-Soße bedecken.
Die Förmchen in den Backofen geben und goldbraun backen, dann die Gnocchi direkt im Kochgeschirr servieren.