1. In einem kleinen Topf kochen Sie den Karottensaft und den Selleriesaft. Halten Sie ihn warm bei niedriger Hitze.
2. In einem großen Topf mit dickem Boden erhitzen Sie das native Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Schalotten und den Knoblauch hinzu und kochen Sie 2 Minuten. Fügen Sie den Reis hinzu und kochen Sie weiter, unter ständigem Rühren, bis der Reis gut mit Öl überzogen ist. Fügen Sie den Weißwein hinzu und kochen Sie, unter ständigem Rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Fügen Sie die Karotten hinzu.
3. Fügen Sie den heißen Saft, 1/2 EL zur Zeit, unter ständigem Rühren hinzu, um zu verhindern, dass er anklebt. Jedes Mal, wenn eine Menge Saft aufgenommen wurde, fügen Sie eine weitere hinzu. Nach 12 Minuten fügen Sie die Paprikas und Zucchinis hinzu. Fünf Minuten später fügen Sie den Brokkoli hinzu. Fahren Sie fort, Saft hinzuzufügen und umzurühren.
4. Nach etwa 25 Minuten, wenn die Reiskörner cremig sind, aber noch al dente, nehmen Sie den Topf vom Herd. Rühren Sie den Käse, Salz, Pfeffer und Petersilie ein. Servieren Sie sofort.