1. Legen Sie die weißen Bohnen in einen großen Topf mit kaltem Wasser. Bring es zum Kochen. Entfernen Sie es vom Herd, decken Sie es ab und lassen Sie es mindestens 2 Stunden einweichen.
2. Gießen Sie die weißen Bohnen ab. Waschen Sie den Topf und geben Sie die weißen Bohnen wieder hinein mit 2 Karotten in Stücke geschnitten, 2 gehackten Zwiebeln und dem Bund Kräuter.
3. Bedecken Sie es mit kaltem Wasser, bringen es zum Kochen, decken Sie den Topf ab und kochen Sie 1 Stunde über mittlerer Hitze.
4. Gießen Sie die Bohnen ab, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
5. In einem anderen Topf schmelzen Sie 100 g Butter und 2 EL Pflanzenöl. Fügen Sie die restlichen Zwiebeln hinzu und kochen Sie 2 Minuten. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie es mit einem Holzlöffel. Fügen Sie den Rotwein hinzu und rühren Sie es, bis es glatt ist. Fügen Sie 500 ml Wasser hinzu und vermischen Sie es.
6. Fügen Sie die Karotten in kleine Stäbchen, Tomaten, Thymian, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzu. Kochen Sie es 20 Minuten über niedriger Hitze.
7. In einer großen Pfanne erhitzen Sie das Pflanzenöl und 50 g Butter. Braten Sie die Lammstücke. Wenn sie goldbraun sind, geben Sie sie in den Topf mit der Soße. Kochen Sie 40 Minuten über niedriger Hitze.
8. Gießen Sie die Lammstücke ab und geben Sie sie in einen großen Servierteller. Umgeben Sie sie mit weißen Bohnen und Rotweinsoße.