1. In einer großen Menge kochendem Wasser die Brechbohnen hineingeben und 15 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, sofort abgießen und die Bohnen in Eiswasser legen. Abgießen.
2. In einer großen Menge kochendem Wasser die grünen Bohnen kochen, bis sie al dente sind. Abgießen und sofort die grünen Bohnen in Eiswasser legen. Abgießen.
3. In einer Schüssel die blanchierten Bohnen, die rohen Erbsen, die Minzeblätter und die Schalotten vermischen.
4. Das Öl, den Essig, die gehackte Minze, den Knoblauch, das Salz und den Pfeffer verrühren. Gut mit dem Salat vermischen.
5. Mit Toastbrot oder als Beilage zu einem Gericht servieren.