Die Füllung: 100g Hähnchenbrust in kleine Stücke schneiden. Beiseite legen.In einer Küchenmaschine fein pürieren 300g Hähnchenbrust, Sahne und Eiklar. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann in eine Schüssel geben.Die Hähnchenstücke hinzufügen und gut vermischen.Die Füllung formen: Ein Rechteck von etwa 25cm Plastikfolie auf die Arbeitsfläche legen und eine Portion der Füllung darauf geben.Eine Wurst von etwa 3cm Durchmesser in der Plastikfolie formen. Die Wurst in der Plastikfolie einrollen, festziehen und die Enden knoten, um die Füllung gut zu verschließen.Mehrere Würste herstellen, um die Füllung zu verwenden.Die Füllung zubereiten: Die Würste in einem Topf mit simulierendem Wasser 25 Minuten kochen. Das Wasser sollte nicht kochen.Nach der Zubereitung einige Minuten abkühlen lassen und die Würste auswickeln.Dann die Würste in Scheiben von etwa 1cm Dicke schneiden und kühlen.Die Panade: 3 flache Schalen vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern mit Öl und Salz und die letzte mit Semmelbröseln und Kurkuma.Die Kroketten in Mehl, dann in Eiern, dann in Semmelbröseln wälzen. Die Operation ein zweites Mal wiederholen und beiseite legen.Die Gouda-Creme: In einem Topf Gouda und Milch bei niedriger Hitze schmelzen. Nicht kochen.Die geschmolzene Mischung im Kühlschrank aufbewahren.Die Kroketten zubereiten: Öl in einem Topf erhitzen. Die Kroketten hineingeben (in mehreren Portionen).Einige Minuten kochen und goldbraun werden lassen.Die Kroketten auf Küchenpapier abtropfen lassen und trocknen.Heiß servieren mit der Gouda-Creme, in die sie vor dem Genuss getaucht werden.Gesündere Variante: Die Kroketten können auch in einer Pfanne mit Butter goldbraun gebraten werden.