Mische die Limettenschale, den Limettensaft, den Knoblauch, die Kräuter, die roten Paprikaschoten, das Salz und 3 Esslöffel Olivenöl in einer Schüssel.
Bedek das Hähnchen mit dieser Marinade und lass es maximal 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Heize den Ofen auf 200 C (400 F) vor.
Erhitze das restliche Olivenöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne.
Tupfe die Hähnchenschenkel ab und füge sie portionsweise der Pfanne hinzu, mit der Haut nach unten, und lass zwischen jeder Portion Platz.
Brate 3 Minuten. Wende und brate 1 Minute länger.
Wiederhole dies mit den restlichen Hähnchenschenkeln, lege sie auf ein Gitter über ein Blech und backe sie im Ofen 20 Minuten, bis die Kochsäfte klar sind.

Um das Mojo zuzubereiten, mische alle Zutaten außer dem Olivenöl in einer Schüssel.
Erhitze das Olivenöl in einem Topf, bis es raucht, dann gieße es über die Mischung. Lass es abkühlen und bewahre es bis zur Servierzeit.