1. Die Aubergine mit Salz für 30 bis 60 Minuten, in einem Sieb, über einem Teller oder einer Schüssel, würzen.2. In einer großen Pfanne 2 EL extra natives Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel etwa 5 Minuten, bis sie weich ist, kochen. Den Paprika hinzufügen und 5 Minuten, bis er weich ist, kochen. Ein weitere EL Olivenöl in die Pfanne geben; die Zucchinis und den Knoblauch hinzufügen. 5 Minuten, bis sie goldbraun sind, kochen. Die Aubergine hinzufügen und unter gelegentlichem Umrühren kochen, bis alles überzogen und weich ist. Die Tomaten, Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen. 15 Minuten, bis die Gemüse fertig sind, bei mittlerer Hitze, ohne Deckel, kochen.3. Währenddessen in einer anderen Pfanne etwas extra natives Olivenöl erhitzen und das Hähnchen kurz von beiden Seiten, bis es seine rosafarbene Farbe verliert, kochen. Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen. Sobald es genügend abgekühlt ist, um es zu bearbeiten, in Streifen schneiden. Beiseite legen.4. Währenddessen in einer großen Menge Salzwasser den Reis kochen. 12 Minuten, oder bis er fast gar ist, aber noch bissfest, kochen. Abgießen und einige Minuten im Sieb ruhen lassen. In eine Schüssel geben und mit den Eiern und dem Käse vermischen.5. Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Seiten und den Boden einer 2 1/2-Liter-Backform mit Butter bestreichen, dann mit Paniermehl bestreuen. Eine Kruste mit der Reismischung herstellen, indem man eine Schicht Reis auf den Boden der Backform gibt, dann eine dünne, aber feste Schicht Reis auf die Seiten drückt. Abwechselnd die Hähnchenstreifen, die Ratatouille und die gehackten Oliven hinzufügen. Mit dem restlichen Reis bedecken, indem man die Seiten dieser Reisschicht drückt, um die Kruste zu verschließen.6. 30 Minuten, oder bis eine goldbraune Kruste sich um die Ränder bildet, backen. Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen.7. Ein Messer oder eine Spatel um die Backform herum gleiten lassen. Auf einen Servierteller stürzen. Servieren.