Mit einem Stößel den roten Pfeffer in einem Mörser zerdrücken. In einer Schüssel vermischen mit der Zwiebel, dem Estragon, dem Ei, den Semmelbröseln, dem Senf, dem Parmesan, der Muskatnuss und dem Rinderhackfleisch. Die Mischung zu vier Hamburgern formen und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie sich leicht festigt.

Wenn die Hamburger gebraten werden, eine Pfanne oder Grill vorheizen. Die Pfanne mit einem wenig Öl einreiben, die Hamburger großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und für 10 Minuten braten, dabei jeden Minute wenden, bis sie zart, rosa und saftig sind, oder länger, je nach Geschmack. Achten Sie darauf, sie nicht zu brechen, wenn Sie sie wenden.

Inzwischen die Salatblätter, Tomaten und Gurken grob hacken, vermischen und beiseite stellen. Sobald die Hamburger gebraten sind, das Ciabatta-Brot halbieren und schnell auf dem Grill oder in einer Toaster toasten. Die gegrillten Brote zusammenbauen und auf einzelnen Tellern mit Gewürzgurken und Salat (mit einem kleinen Extra natives Olivenöl oder einer Würzmischung nach Wahl) servieren.