In einer 4-Liter-Schüssel (16 Tassen) Mehl, Hefe und Salz vermischen.
Zucker, Milch und lauwarmes Wasser vermischen, dann die Mischung über das Mehl geben.
Vermischen, bis die Zutaten feucht sind.
Die Hand über die Seiten der Schüssel gleiten lassen und den Teig 40 Mal zur Mitte falten.
Der Teig wird klebrig sein.
Die Schüssel mit Plastikfolie abdecken und den Teig bei Raumtemperatur (22 C) 2 Stunden gehen lassen, bis er fast den Rand der Schüssel erreicht und die Konsistenz einer Schwämme hat.
Nach 2 Stunden können Sie entweder die Brötchen formen und backen oder den Teig im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.

Formen: Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig darauf legen.
Den Teig in 16 gleich große Stücke schneiden.
Kugeln aus dem Teig formen, wobei man darauf achtet, die Oberfläche zu glätten und die Falten nach unten zu biegen.
Die Teigkugeln auf Backbleche mit Backpapier legen, wobei man sie 2,5 cm voneinander entfernt platzieren sollte.
Mit einem sauberen Tuch abdecken und 40 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 200 C vorheizen und ein Gitter in die Mitte des Ofens legen.
Ein weiteres Gitter unter das mittlere Gitter legen und darauf eine Pfanne mit Wasser stellen.
Der Backofen sollte 30 Minuten vorgeheizt werden.

Bevor Sie die Brötchen backen, bestreichen Sie sie mit der Ei-Wasser-Mischung und bestreuen Sie sie mit Sesamsamen.
Die Brötchen backen und gerade vor dem Schließen des Ofens die Wände mit kaltem Wasser besprühen, um einen “Dampf-Schub” zu erzeugen.
Die Baguettes 20 Minuten backen oder bis die Kruste goldbraun ist und ein digitales Thermometer in der Mitte mindestens 90 C anzeigt.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.