Haselnuss-Génoise:
Den Backofen auf 180°C vorheizen und das Blech auf das untere Drittel des Ofens stellen.
Mehl, Haselnusspulver und Maisstärke in einen Lebensmittelverarbeiter geben und 30 Sekunden pulieren.
Die Operation 10-mal wiederholen, um ein feines und gut gemischtes Pulver zu erhalten. Zur Seite stellen.

Die Eigelb und 3/4 Tasse (150g) Zucker schlagen, bis die Mischung weiß ist.
Vanilleextrakt und Zitronenschale hinzufügen. Zur Seite stellen.
Die trockenen Zutaten hinzufügen und gut vermischen, dann das Butterschmalz unterheben.
Die Eiweiß schlagen, bis sie steif sind, und den restlichen Zucker unterheben.
Die Eiweiß vorsichtig unter die Mischung heben,
Die Mischung in eine 23cm x 33cm x 5cm große Backform mit abnehmbaren Boden geben und die Oberfläche glatt streichen.
30 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Sirup:
Alle Zutaten in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen.
5 Minuten reduzieren. Abkühlen lassen und zur Seite stellen.

Haselnusspraline:
In einer Pfanne die Haselnüsse trocken rösten.
Die Haselnüsse mit Zucker bestreuen und karamellisieren.
Das Praline auf ein Silikonblech geben und vollständig abkühlen lassen.
Das Praline in Stücke brechen und in einen Lebensmittelverarbeiter geben, um es zu mahlen.
Zur Seite stellen.

Praline-Buttercreme:
In einer Edelstahl-Schüssel die Eier, den Zucker und den Orangenlikör mit einem Schneebesen schlagen.
Die Mischung über einem Wasserbad erhitzen und mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis die Mischung 65°C erreicht.
Sobald die Mischung die richtige Temperatur erreicht hat, die Schüssel vom Feuer nehmen und mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis sie abgekühlt ist.
Die weiche Butter und die Haselnusspraline unterheben und mit einem Schneebesen weiter schlagen.

Aprikosen-Glasur:
Die Marmelade und das Wasser in einem Topf vermischen und 2-3 Minuten erhitzen, um ein Ankleben zu vermeiden. Zur Seite stellen.

Schokoladen-Glasur:
Die Sahne und den Maisstärke oder Glukose zum Kochen bringen.
Über die Schokolade geben und gut vermischen, bis die Schokolade geschmolzen ist.
Den Orangenlikör, die Vanille und das Wasser hinzufügen und vermischen.
Abkühlen lassen, damit die Ganache dick wird und für die Überzug des Kuchens verwendet werden kann.

Zusammenbau:
Den Kuchen in 3 gleiche Rechtecke schneiden.
Das erste Rechteck mit Sirup bestreichen.
Mit Aprikosen-Glasur überziehen.
Die Praline-Buttercreme auftragen.
Die Operation 2-mal wiederholen, abschließend mit der Praline-Buttercreme.
Im Kühlschrank kühlen.
Den Kuchen mit der Schokoladen-Ganache überziehen und mit karamellisierten Haselnüssen dekorieren.
3 Stunden im Kühlschrank kühlen, bevor serviert wird.