Name: Hasenwürstchen im Civet
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Frankreich
Ingredients: Hasenwürstchen:; 2 kg Hasenfleisch; 2 kg mageres Schweinefleisch; 2 geschälte und gehackte Zwiebeln; 1 Knoblauchkopf, geschält, gekeimt, gehackt; 1 Bund Petersilie, nur die Blätter, ohne Stiele; 1/4 Tasse (60 ml) frischer Oregano, gehackt; 1/4 Tasse (60 ml) frischer Thymian, gehackt; 1 Tasse (250 ml) Weißwein; 45 g Salz (ich zähle 11 g Salz pro 1 kg Zubereitung); 11 g Pfeffer; 1 Schweinekuttel; Civet von Hasenwürstchen:; 8 Hasenwürstchen; 2 Esslöffel (30 g) Butter; 1 Esslöffel Öl (15 ml); 2 Zwiebeln; 200 g geräucherten Speck, in Stücke geschnitten; 3 Karotten, geschält und in kleine Stücke geschnitten; 2 Esslöffel (20 g) Mehl; 1/4 Tasse (60 ml) Cognac; 3 Tassen (750 ml) Rotwein; 1 Pfund (500 g) Champignons, gereinigt und in 4 Stücke geschnitten; Ein Bouquet garni aus Petersilie, Majoran, Oregano, Thymian und frischem Lorbeer

Inhaltsstoffe

Vorbereitung

Hasenwürstchen:

Das Fleisch in Stücke schneiden und durch den Fleischwolf mit der groben Scheibe drehen, abwechselnd mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und den frischen Kräutern.

Den Weißwein, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut mit den Händen vermischen.

Die Zubereitung in den Kuttel geben.

Civet von Hasenwürstchen:

In einem Gusseisen-Topf die Butter und das Öl schmelzen und die Würstchen von allen Seiten anbraten.

Sie aus dem Topf nehmen und auf einem Teller beiseite stellen.

In demselben Topf die Zwiebeln, den Speck und die Karotten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Mit Mehl bestreuen und 2 Minuten unter Rühren kochen.

Mit Cognac befeuchten und vermischen.

Den Rotwein, die Champignons und das Bouquet garni hinzufügen, dann die Würstchen wieder in den Topf geben.

Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mit einem Deckel abdecken.

1 Stunde lang köcheln lassen.

Mit Nudeln oder Dampfkartoffeln servieren.

Hasenwürstchen im Civet

Vorbereitung: 50 min

Kochen: 60 min

Portionen: 4

Hasenwürstchen im Civet sind ein traditionelles und voller Geschmack erfülltes Gericht. Sorgfältig zubereitet bietet das Hasenfleisch, gemischt mit Schweinefleisch, eine einzigartige Textur. Die Zugabe von Rotwein, Zwiebeln, Champignons und einem Bouquet garni macht dieses Rezept zu einem wahren Fest für die Sinne. Ein Gericht, das etwas Geduld erfordert, aber Ihre Gäste bei festlichen Mahlzeiten oder besonderen Anlässen begeistern wird.