Die gehackte Zwiebel in etwas Butter anschwitzen, bis sie leicht goldbraun ist. Beiseite stellen.
Das Fleisch in Streifen schneiden und beiseite stellen.
In der Fleischmühle die Fleischsorten (Hase und Wurstfleisch), die Zwiebel, den Knoblauch und den Petersilie abwechselnd mahlen.
Die Mischung in eine große Schüssel geben.
Salz, Pfeffer nach Geschmack, Thymian (nach Geschmack) und Cognac hinzufügen.
Alles gut mit den Händen vermischen.
Die Mischung in eine Terrine geben und die Oberfläche mit einem Haubel aus Fleisch bedecken.
Einige Lorbeerblätter und Thymianzweige auf die Oberfläche legen.
Abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 350 F (180 C) 1 Stunde backen, dann den Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und auf dem Tisch vollständig abkühlen lassen, bevor man es in den Kühlschrank stellt.
Am Boden der Terrine wird sich eine Gelatine gebildet haben.
Falls Sie es im Voraus zubereiten und einfrieren möchten, können Sie dicke Scheiben schneiden und in Alufolie einwickeln, dann in eine Gefrierbeutel geben.