Am Abend vorher, in einer Schüssel, vermischen Sie Mehl, Zucker, Eier, Weißkäse, Salz und Hefe, bis die Mischung gut verbunden ist.
Bedekken Sie die Schüssel mit Plastikfolie und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag:
Rollen Sie den Teig zu einem Rechteck aus, das drei Mal so lang ist wie es breit ist.
Bestreichen Sie die Butter auf zwei Drittel des Teigs und falten Sie ihn in drei (der unbutterte Teil in der Mitte, dann der letzte Drittel oben).
Drehen Sie den Teig um ein Viertel und rollen Sie ihn wieder aus.
Wiederholen Sie den Vorgang drei Mal.

Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck von 36″ x 26″ x 1/4″ (70cm x 61cm x 0.5cm) aus.
Schneiden Sie den Teig in 16 Rechtecke von gleicher Größe.
Legen Sie eine Schokoladenbar am Rand jedes Rechtecks und rollen Sie den Teig darum, ohne zu fest zu ziehen.
Legen Sie die Chocolatines auf zwei Backbleche, die mit Silikonmatten oder Pergamentpapier ausgelegt sind, und achten Sie darauf, den Falz des Teigs unter die Chocolatines zu legen.

Glasieren Sie mit einem wenig geschlagenem Ei und ein wenig Milch und lassen Sie es bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden gehen.

Heizen Sie den Backofen auf 350°F (180°C) vor.
Glasieren Sie ein zweites Mal und backen Sie die Chocolatines 20 Minuten oder bis die Oberseite goldbraun ist.
Lassen Sie sie auf einem Gitter abkühlen.