Kartoffeln mit der Schale, abgedeckt, in einem großen Topf mit Salzwasser, 30 Minuten oder bis sie weich sind, kochen.
Kartoffeln schälen. Durch eine Kartoffelpresse drücken und die Mischung in die Schüssel eines Mixers geben.

Mit dem Schneebesen, bei mittlerer Geschwindigkeit, Eigelb, Petersilie, Kräutermischung und Salz in die Kartoffeln einarbeiten.
2 Tassen (240 g) Mehl in die Mischung einarbeiten und vermischen, bis der Teig weich, leicht klebrig und schwammig ist.

Teig in 8 Portionen teilen und jede Portion zu einer Rolle von etwa 20″ (50 cm) formen.
Mit einem Messer jede Rolle in 1/2″ (1 cm) große Stücke schneiden.
Auf der Arbeitsfläche die Teigstücke mit der restlichen Mehl (40 g) vermischen, um sie gut zu überziehen.

Gnocchi in einem großen Topf mit Salzwasser 3 Minuten kochen, dann abgießen und in eine große Schüssel mit Eiswasser geben, um sie abzukühlen.
Abgießen und auf ein sauberes Tuch legen.

In einer großen antihaftbeschichteten Pfanne die Hälfte der Butter schmelzen.
Gekochte Gnocchi hinzufügen und in drei Portionen, gelegentlich umrührend, etwa 5 Minuten oder bis sie goldbraun sind (bei Bedarf mehr Butter hinzufügen).
Gnocchi in eine große Servierschüssel geben, während sie gekocht werden.