Aromatische Gewürzmischung:
In einem Topf die gesamte aromatische Gewürzmischung, außer Milch und Sahne, in Butter 5 Minuten anbraten.
Milch und Sahne hinzufügen, aufkochen und 30 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, ohne zu kochen.
Durch ein Sieb die infundierte Flüssigkeit auffangen und warm halten.
Weißwurst:
Das Hühnchenbrust durch einen Fleischwolf drehen, dann mit Salz, Pfeffer und wieder aufgetauten Pfifferlingen in einem Mixer pürieren.
Die Eier hinzufügen und dann die warme, infundierte Milch bei 140 F (60 C) unterheben.
Mit einer Spritztüte oder einer Wurstfüllmaschine die Schweinedärme füllen, ohne zu viel Druck auszuüben.
25 Minuten in Wasser bei 176 F (80 C) kochen.
Schnell abkühlen, indem die Würste in kaltes Wasser getaucht werden.
Abtropfen und mit Papiertüchern trocknen.
Zur Seite legen.
Die Äpfel schälen und in Viertel schneiden.
Äpfel und Cranberries in etwas Butter bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten.
Die Haut der Würste mit einem Messer entfernen, dann in 1/4 Zoll (1 cm) dicke Scheiben schneiden.
In einer Pfanne die Weißwurstscheiben auf beiden Seiten anbraten.
In Löffelportionen servieren, indem man den Boden mit Apfel- und Cranberry-Kompott füllt und 2 Weißwurstscheiben darauf legt.
Wenn dies als Hauptgericht serviert wird, die Weißwurst nicht in Scheiben schneiden.
Die Würste ganze braten und mit Kartoffelpüree und grünen Gemüse servieren.