Das Hühnchen waschen, mit einem Papiertuch trocknen und mit Mehl bestäuben.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Hühnchen hinzufügen, einige Stücke auf einmal, und von allen Seiten goldbraun braten.
In eine flache Auflaufform umfüllen, wenn es goldbraun ist, die Haut nach oben gerichtet. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Inzwischen den Ofen auf 175°C vorheizen.
Den Ananas-Saft in ein 2-Tassen-Maßbecher gießen. Wasser hinzufügen, um 1 1/4 Tassen Flüssigkeit zu erhalten.
In einer mittelgroßen Pfanne den Zucker, Maisstärke, Ananas-Saft, Essig, Sojasauce, Ingwer und Hühnerbrühe-Würfel vermischen. Zum Kochen bringen, ständig rühren, und 2 Minuten kochen. Über das Hühnchen gießen.
30 Minuten backen, ohne Abdeckung. Ananas-Scheiben und grünen Paprika hinzufügen. Weitere 30 Minuten backen oder bis das Hühnchen zart ist.
Mit Reis servieren.