Die Himbeeren sortieren, wenn notwendig, aber vermeiden, sie unter Wasser zu halten, um ihren Geschmack nicht zu verlieren.
Ein Sieb oder ein Tuch über einer Schüssel vorbereiten und mit einem Käsetuch auslegen. Zur Seite stellen.

Die Himbeeren und das Wasser in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.
Zudecken und die Früchte bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen.
Die Früchte bei Bedarf mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.

Die Mischung in das Käsetuch geben.
Lassen Sie sie so viel Saft wie möglich abtropfen, dann die 4 Ecken des Käsetuchs zusammennehmen und mit den Händen ausdrücken, um den restlichen Saft zu extrahieren.

Den Himbeersaft mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen, während Sie rühren.
Die Kochzeit bei starker Hitze etwa 10 Minuten aufrechterhalten, oder bis das Karamellthermometer 220 F (104 C) anzeigt.
Ein kleines Stück Butter hinzufügen und vermischen. Der Schaum wird verschwunden sein.
Sie können die Konsistenz Ihrer Marmelade überprüfen, indem Sie einige Tropfen auf einen sehr kalten Teller geben: die Tropfen sollten leicht gelieren.

Die Marmelade in Gläser geben, die vorher sorgfältig gewaschen und sterilisiert wurden, dann mit einem Deckel verschließen.