Die 35% Sahne bis zur Festigkeit schlagen. Die Vanillesamen einrühren.
Im Kühlschrank aufbewahren.

Die Himbeeren, den Zucker und das Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren, abdecken und 10 Minuten unter mehrfachem Umrühren kochen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Durch ein Sieb in eine Schüssel geben. Die Mischung gut zerdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren.

Die Gelatineblätter, die vorher in einem Wasserbad aufgeweicht wurden, hinzufügen. Unter Rühren auflösen.
Den Mascarpone zum Himbeersaft geben und mit einem elektrischen Mixer gut durchschlagen, bis eine glatte Mischung entsteht.

Die geschlagene Sahne mit einem Schaber unterheben, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist.
Die Mousse in 8 kleine Gläser aufteilen. Mit Plastikfolie abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Kurz vor dem Servieren die Oberfläche der Gläser mit frischen Himbeeren dekorieren.