In einer Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Zwiebeln langsam kochen, bis sie weich und an den Rändern goldbraun sind (etwa 5 Minuten).
Den Ingwer und den Knoblauch hinzufügen. 5 Minuten weiterkochen.

Die Curry-Paste, den Zimt, den Koriander und den Kreuzkümmel hinzufügen, dann bei schwacher Hitze köcheln, bis die Mischung zu duften beginnt (etwa 1 Minute).
Das Hühnchen hinzufügen und etwa 10 Minuten kochen oder bis die Hühnchenstücke mit Gewürzen überzogen und leicht gebräunt sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Hühnchen in eine Schüssel geben.

Die Kokosmilch und die Tomaten hinzufügen, dabei den Boden der Pfanne sorgfältig abkratzen, um die angehafteten Stücke zu entfernen. Zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln oder bis die Soße eingedickt ist.

Die Hühnchenstücke wieder in die Soße geben und bei schwacher Hitze, ohne abzudecken, etwa 2 oder 3 Minuten köcheln oder bis das Hühnchen fast gar ist.
Vom Herd nehmen, dann den Zitronensaft, den Spinat und die Rosinen hinzufügen.
Die Würze überprüfen und nach Bedarf Salz oder Zitronensaft hinzufügen.