In einer Schüssel die Sojasauce und den Ingwer vermischen. Das Hühnchen hinzufügen, gut mit der Marinade vermischen, dann im Kühlschrank für 2 Stunden marinieren. Die Marinade abgießen und wegschütten.
Die getrockneten Cranberrys in der Hühnerbrühe für 20 Minuten einweichen.
In einer heißen Pfanne bei hoher Hitze die Butter und das Öl vermischen und das Hühnchen anbraten. Das Feuer etwas reduzieren und weiterkochen, bis das Hühnchen fast durchgegart ist. Beiseite stellen.
In der gleichen Pfanne die Cranberrys, den Ahornsirup, das Wasser und den Essig hinzufügen und etwa um ein Viertel reduzieren.
Den Kalbsfond hinzufügen, noch ein bisschen reduzieren, dann das beiseitegestellte Hühnchen in die Sauce geben und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten weiterkochen, bis das Hühnchen durchgegart ist.
Die eingeweichten getrockneten Cranberrys und die Hühnerbrühe in die Sauce geben und gut erhitzen.
Mit Kamut- und Buchweizenpasta mit Champignons und gedünstetem Bok Choy servieren.