Erhitze das Öl in einem Topf bei hoher Hitze, brate die Hühnchenstücke, füge die Zwiebeln, den Safran und den Ingwer hinzu. Mische, reduziere die Hitze und koche weitere 4 Minuten, rühre ständig um.
Gieße die Brühe hinein, würze, mische und koche bei mittlerer Hitze, abgedeckt, 10 Minuten oder bis die Brühe fast vollständig verdampft ist. Nimm vom Herd und stelle beiseite.
Schmelze die Butter in einem Topf bei niedriger Hitze. Gieße die Eier hinein und koche 3 Minuten, wende gelegentlich. Füge den Koriander, Petersilie, braunen Zucker, Mandeln und Zimt hinzu. Mische. Koche weitere 5 Minuten, wende gelegentlich. Nimm vom Herd und stelle beiseite.
Baue die Pastilla: Bestreiche die 10 Blätter Filoteig mit geschmolzener Butter. Lege 3 Blätter in den Boden der Form. Füge die Hühnchenmischung hinzu. Bedecke mit 3 Blättern Teig, die auf die richtige Größe geschnitten sind. Gieße die Eiermischung hinein. Falte die überlappenden Blätter über die Oberseite und bedecke mit einem Blatt der richtigen Größe, das nach innen gefaltet wird. Bestreiche mit geschmolzener Butter und bestreiche mit einer Eigelb.
Backe im vorgeheizten Ofen bei 180°C, 20 Minuten oder bis golden braun.
Bestreue mit Puderzucker und Zimt und serviere.