In einer kleinen Pfanne die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in einer kleinen Menge Olivenöl anbraten, bis sie weich sind, und beiseite stellen.
In einer großen Schüssel Hühnchen, Paniermehl, Käse und drei Eier vermischen. Gut verrühren.
Die Mischung testen, um zu sehen, ob sie zu Kroketten geformt werden kann. Wenn sie zu trocken erscheint, ein weiteres Ei oder ein wenig Hühnerbrühe hinzufügen.
Petersilie, Zwiebeln, Knoblauch, Zitronenschale und Pfeffer in die Schüssel geben und gut vermischen.

2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Mischung zu Kroketten oder Kugeln formen und braten, bis sie goldbraun sind.
Vom Feuer nehmen und auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Tipp: Sie können die Kroketten auch im Ofen backen, anstelle von braten.
Legen Sie sie einfach auf ein Backblech und backen Sie sie bei 180 C für 30 Minuten.