Inhaltsstoffe

Vorbereitung

In einem großen Topf das Wasser, Porree, Karotte, Zwiebel, Sellerie, Hühnerflügel, Estragon, Bouquet garni, Pfefferkörner und Nelke hineingeben und zum Kochen bringen.
Abdecken und 35 Minuten köcheln lassen.

Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und 4 Tassen (1 Liter) Flüssigkeit abmessen, den Rest zurückhalten (er wird für die Zubereitung der Hühnerbrust verwendet).

In einer Pfanne die Butter schmelzen und das Mehl hinzufügen, 1 Minute unter Rühren köcheln lassen.
Die Brühe langsam hineingießen, gut umrühren, bis die Mischung eindickt.
200 ml Sahne (von den 250 ml, die für das Rezept vorgesehen sind) hinzufügen und erneut zum Kochen bringen.

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Hühnchencreme

Name: Hühnchencreme
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 serving
Ingredients: 6 Tassen (1,5 Liter) Wasser; 1 Esslöffel grobes Salz; 1 Porree, grob gehackt; 1 Karotte, grob gehackt; 1 Zwiebel, grob gehackt; 1 Stange Sellerie, grob gehackt; 1 lb (500 g) Hühnerflügel; 1 Teelöffel getrockneter Estragon; 1 Bouquet garni (Petersilie, Thymian, Lorbeer); 6 schwarze Pfefferkörner; 1 Nelke; 2 Esslöffel Butter; 4 Esslöffel Mehl; 1 Tasse (250 ml) 15%ige Sahne; 1 Hühnerbrust; 2 Eigelb; Getrockneter Estragon zum Dekorieren

Vorbereitung: 30 min

Kochen: 45 min

Portionen: 1

Diese Hühnchencreme ist ein reiches und schmackhaftes Velouté, das den zarten Geschmack des Hühnchens hervorhebt. Perfekt für Familienmahlzeiten oder raffinierte Abendessen, ist es leicht zuzubereiten und wird schnell zu einem Favoriten. Serviert heiß, wärmt es Körper und Seele.