Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Butter, Mehl und Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Unter Rühren die Mischung andicken lassen.
Die Hitze reduzieren und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und mit der Hälfte des Mozzarella, Parmesan und Pesto vermischen.

Ein Drittel dieser Sauce in einer Schüssel beiseite stellen und mit dem gehackten Huhn und den in Viertel geschnittenen Artischockenherzen vermischen. Gut vermischen.
Eine Crepe auf eine flache Oberfläche legen, etwas von der Hühnermischung in die Mitte legen.
Die Crepe leicht aufrollen, dann die Seiten über die Mitte falten und die Crepe wie Frühlingsrollen aufrollen. Mit den restlichen Crepes wiederholen.

Die Crepes in einer einzigen Schicht in eine mit Butter gefettete 23 cm x 33 cm große backpage legen.
Die restliche Sauce über die Crepes verteilen und mit dem restlichen Mozzarella bedecken.
30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.