Die Marinade:
In einer Schüssel vermischen Sie geriebenen Ingwer, gepressten Knoblauch, Cayennepfeffer, Limettensaft, Öl und etwa 2 EL gehackten Koriander.
Schneiden Sie die Hühnerschenkel in Stücke und bestreichen Sie sie mit der Marinade.
Bedekken Sie die Schüssel mit Plastikfolie und marinieren Sie im Kühlschrank über Nacht.

Hühnerschenkel:
Hacken Sie die Zwiebeln mit einem Lebensmittelverarbeiter.
Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebeln 8 Minuten.
Fügen Sie Kurkuma hinzu und braten Sie weitere 1 Minute.
Fügen Sie das Hühnchen mit seiner Marinade hinzu und braten Sie, bis es braun ist.
Fügen Sie Kokosmilch, gehackte rote Paprikaschote und getrocknetes Hühnerbrühepulver hinzu, dann bringen Sie zum Kochen.
Bedekken Sie und lassen Sie 20 Minuten köcheln.
Bestreuen Sie gehackten Koriander nach Geschmack.