Schneiden Sie die gekochten Hummer der Länge nach in zwei Hälften, entfernen Sie das Fleisch aus dem Schwanz, den Beinen und den Klauen.
Schneiden Sie das Schwanzfleisch in Medaillons. Schneiden Sie das Fleisch der Beine und Klauen in zwei Hälften. Schälen Sie die Schalotten und hacken Sie sie.
Reinigen Sie die Pilze und schneiden Sie sie in dünne Streifen. Braten Sie die Schalotten und Pilze in einer Pfanne mit der Sahne. Reduzieren Sie die Sauce um ein Drittel.
Kochen Sie das Hummerfleisch in dem mit der Hälfte der Butter vermischt Olivenöl für 2 Minuten.
Heizen Sie den Backofen auf 450°F vor.
Kneten Sie 30 g Butter mit dem Mehl. Fügen Sie den gehackten Dill hinzu. Fügen Sie diese geknete Butter zur Sauce hinzu, dann überziehen Sie das Hummerfleisch damit. Legen Sie die Hummerstücke in der Sauce in die Schalen. Bestreuen Sie mit Emmentaler. Bestreuen Sie mit Semmelbröseln. Fügen Sie Butterwürfel hinzu.
Bräunen Sie es im Backofen für 10 bis 15 Minuten. Servieren Sie.