Erhitze die Butter in einer Pfanne und brate die Schalotten.
Füge das Hummerfleisch hinzu und koche 2 bis 3 Minuten.
Lösche mit Cognac ab und mische gut.

Bestreue die Mischung mit Mehl.
Mische gut, um das Hummerfleisch zu überziehen, dann feuchte mit dem Kochbouillon an.
Koche, ohne aufzuhören, zu mischen, bis es dick wird.

Füge das geräucherte Paprikapulver, Tomatenmark und die Sahne hinzu und mische gut.
Teile die Mischung in 4 Ramequins auf, dann bestreue mit Parmesan.

Backe im vorgeheizten Ofen unter dem Grill, bis der Parmesan geschmolzen ist.
Serviere sofort.